Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre de côté les coquillages qui sont fortement ouverts. Enlever le byssus des moules qui correspond au fil soyeux sur la moule. Gratter les coquillages sur le dessus des moules. Prendre un récipient avec de l'eau fraiche et ajouter un peu de gros sel. Puis laver les coquillages dans cette eau salée. Remuer régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une eau claire. Cuire les coquillages dans la journée.

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