Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Utiliser de préférence des pommes de terre à chair farineuse. Les éplucher, les couper en gros cubes et les rincer dans un gros bol d'eau fraiche. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Assaisonner à raison de 10 à 15 g de sel par litre d'eau. Porter à ébullition et cuire à léger frémissement pendant 10 à 15 min. Puis mettre les pommes de terre dans le presse-purée. Une fois l'eau évaporée, mouliner le plus rapidement possible. Remettre la pulpe de pommes de terre dans la casserole. Travailler avec une spatule. Ajouter le beurre. Détendre la purée avec du lait jusqu'à la consistance souhaitée.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/148-comment-faire-une-puree.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr