Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Réaliser le pesto dans un pilon ou dans un bol de blender. Piler l'ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic. Piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière. Ajouter l'huile d'olive. La quantité d'huile dépend de l'utilisation du pesto. Pour une sauce version vinaigrette, mettre beaucoup d'huile d'olive. Par contre, pour farcir un suprême de volaille ou pour assaisonner une papillote, mettre très peu d'huile. Le pesto peut se conserver au réfrigérateur quelques jours. Pour cela, protéger le dessus avec un fin filet d'huile d'olive.

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