Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Poisson de petit bateau poêlé au beurre et accompagné de légumes primeurs.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour lotte de petit bateau, légumes primeurs

Filet(s) de lotte : 800 gramme(s)
Haricot(s) vert(s) : 300 gramme(s)
Pois gourmand(s) : 300 gramme(s)
Carotte(s) : 200 gramme(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Recette : Lotte de petit bateau, légumes primeurs

Parer les filets de lotte et les couper en 6 médaillons. Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3 morceaux biseautés. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées.

Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes et les haricots verts. Saler et laisser cuire à couvert avec un peu d'eau pendant 5 min, jusqu'à évaporation.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les médaillons de lotte préalablement salés, les cuire 2 à 3 min à feu vif sur la première face. Ajouter les aromates et le beurre, retourner les médaillons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 min. Poivrer.

Lorsque l'eau s'est presque totalement évaporée dans le récipient de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 3 min.

Servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Lotte de petit bateau, légumes primeurs

Vous pouvez réaliser cette recette avec des dos de cabillaud.

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