Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Crêpes farcies d'une crème Chiboust et flambées au Grand Marnier.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au grand marnier

Pour la pâte :
Lait 1/2 ecrémé : 1/2 Litre(s)
Farine de blé : 250 gramme(s)
Sucre semoule : 25 gramme(s)
Sel fin : 1 Pincée(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 1/2 Litre(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Farine de blé : 50 gramme(s)
Beurre doux : 100 gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sel fin : 1 Pincée(s)

Pour le sirop :
Eau : 5 centilitre(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Grand Marnier : 10 centilitre(s)

Recette : Crêpes soufflées à la crème Chiboust et flambées au Grand Marnier

Préparer les crêpes : dans un bol, mettre la farine, le sucre et la pincée de sel et former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Ajouter le lait petit à petit, puis laisser reposer la pâte pendant 15 min environ. Cuire ensuite les crêpes dans une poêle antiadhésive et les réserver.

Pour la crème :
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue. Enlever ensuite la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Au bout de 3 min, faire fondre le beurre sur le dessus sans mélanger, puis réserver la crème dans un endroit tiède. Laisser tiédir, puis mélanger pour incorporer le beurre à la crème.

Préparer le sirop : mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sucre cuit, mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand le sirop atteint 121 °C (cuisson "petit boulé"), le verser progressivement sur les blancs et continuer de les battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. La meringue italienne est prête.

Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter le reste de meringue et mélanger délicatement.

Pour le montage :
Préchauffer le four à 200 °C.
Farcir les crêpes de la crème Chiboust et les enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.

Dès la sortie du four, verser le Grand Marnier chaud sur les crêpes et flamber. Servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Crêpes soufflées à la crème Chiboust et flambées au Grand Marnier

Le point important pour réussir la crème Chiboust : mélangez la crème pâtissière encore chaude avec la meringue tiède.

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