Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Un duo coloré de crèmes de légumes pour se réchauffer au coeur de l'hiver : carotte/betterave et topinambour.

Carotte(s) : 300 gramme(s)
Topinambour(s) : 400 gramme(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 100 gramme(s) Echalote(s) : 100 gramme(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Beurre doux : 40 gramme(s)
Cerfeuil : 1/4 botte(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Éplucher les légumes et les tailler en petits morceaux. Éplucher les échalotes et les émincer finement, puis les diviser en 2.
Mettre 20 g de beurre dans 2 cocottes et dans chacune, faire suer la moitié des échalotes avec une pincée de sel. Dans l'une, ajouter les carottes et les betteraves, dans l'autre les topinambours. Mouiller avec de l'eau à hauteur puis faire cuire 10 à 15 minutes. Ajouter 5cl de crème dans chaque récipient, saler et poivrer, et laisser bouillir une bonne fois.
Mixer ensuite chacune des 2 crèmes.

Dans une assiette creuse ou un bol, verser la crème blanche de topinambour, réaliser 3 points avec la crème de carotte et passer la pointe d'un couteau au milieu des points afin de réaliser 3 coeurs. Décorer ensuite avec des feuilles de cerfeuil.

Le plus du chef pour réussir votre Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc :
Vous pouvez procéder de la même manière avec du brocoli par exemple, pour obtenir une belle crème verte !

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1203-creme-douce-de-racines-d-hiver-en-rouge-et-blanc.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr