Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Un sauté de boeuf cuisiné dans un jus aromatique à la bière, à la vergeoise et au pain d'épice. Un classique de la cuisine du Nord, version express.

Rumsteck : 900 gramme(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 600 gramme(s)
Farine de blé : 20 gramme(s)
Moutarde forte : 10 gramme(s)
Sucre vergeoise : 10 gramme(s)
Bière d'Abbaye : 25 centilitre(s)
Gros sel : 20 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Tranche(s) de pain d'épice : 1 pièce(s)

Recette : Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue

Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min. Égoutter ensuite les pommes de terre (elles doivent être cuites).

Tailler le boeuf en dés de 2 cm de côté, l'assaisonner et le fariner. Émincer les oignons en fines lamelles.

Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.
Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter les dés de boeuf rapidement pour les colorer, les assaisonner de sel fin et les réserver.
Dans le même récipient, colorer les oignons et ajouter la vergeoise, la caraméliser pendant 1 min puis ajouter la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.
Remettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min, puis servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue :
Colorez rapidement le boeuf et réservez-le le temps de terminer la sauce, ainsi il restera saignant.

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