Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une mousse au chocolat cuite rapidement au four et servie avec une émulsion au café.

Beurre doux : 100 gramme(s)
Eau : 10 centilitre(s)
Crème liquide entière : 40 centilitre(s)
Chocolat noir : 250 gramme(s)
Oeuf(s) : 5 pièce(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Chicorée déshydratée : 2 gramme(s)
Sucre glace : 20 gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

Recette : Contraste chocolat café

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Faire chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le sucre glace et dissoudre la chicorée dedans. Ajouter la crème liquide, puis verser le tout dans un siphon. Faire refroidir, puis insérer la cartouche de gaz et mettre au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur à vitesse rapide, puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Verser ensuite la préparation dans des verres bodega jusqu'à mi-hauteur. Enfourner les verres pendant 5 min (attention, le verre chaud est fragile). Laisser ensuite tiédir, puis recouvrir d'émulsion café à l'aide du siphon juste avant de servir.

Le plus du chef pour réussir votre Contraste chocolat café :

Vous pouvez ajouter une touche de croquant à ce dessert en le servant avec un sablé ou avec une tuile très croustillante.

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