Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Rabattre un coin de papier sulfurisé pour former un triangle rectangle et le découper en glissant un couteau sur l'arrête. Replier le petit côté et finir de rouler avec le grand côté. Serrer le cornet pour obtenir une pointe et fermer le cornet par l'intérieur et en marquant le pli 2 fois. Une fois le cornet garni à moitié de sauce, plier les extrémités et rabattre 2 fois le milieu. Couper la pointe et décorer l'assiette. Utilisation : pour écrire ou dessiner sur un plat avec une sauce mayonnaise, de la ganache chocolat, du beurre coloré.

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