Pour le groupement les artisans de Mougins le gros œuvre à démolir est un ouvrage, une masse de matériaux constituant différents éléments ordonnés entre eux, dont l'ensemble appartient à un environnement spécifique. C'est là que l'on peut situer les problèmes que pose la démolition, au niveau de l'étude d'une part, et au niveau de l'exécution, d'autre part.