Les racines séchées, macérées et distillées des Gentianes jaunes servent à fabriquer La Suze ou l'Avèze, pour ne citer que les liqueurs de Gentiane les plus connues. L'on dit qu'il faut plusieurs dizaines d'années pour qu'une racine puisse être récoltée. Les ramasseurs de Gentianes tournent donc dans les prairies du massif du Sancy à cette fréquence. Une racine peut atteindre plus d'un mètre. On les ramasse avec un outil spécifique, sorte de très longue fourchette à deux dents.