"Il y a un petit côté druide…"
Remplacer le curry ou la vanille par des herbes sauvages qu’il cueille en forêt autour de son restaurant dans le Perche, c’est le pari fou du chef Valentin Barbera. Un concept écologique et créatif qu’il développe avec Aurore, son herboriste. Ensemble, ils élaborent des mélanges, infusions et potions. Notre journaliste Florian Thoma les a suivi dans leur "laboratoire".