À deux pas du Vieux-Port, La Baleine à Cabosse est en passe de devenir une véritable institution marseillaise. Il y a 7 ans, Claire et Aurélien ont ouvert cette chocolaterie après un périple en Colombie, avec l'ambition de fabriquer du chocolat en partant de son essence : la fève.

L’histoire commence en Colombie, dans des champs de café… Mais très vite, Claire et Aurélien découvrent le chocolat et les petits producteurs de cacao, qui semblent faire des miracles dans ce pays. Une fois de retour à Marseille, il n’a pas fallu longtemps pour que leur projet mûrisse : fabriquer du chocolat marseillais à partir de fèves de cacao d'exception, venues du monde entier.

En quelques années, la boutique est devenue une référence du chocolat à Marseille, en proposant des produits noirs, au lait ou blancs issus des meilleures productions mondiales, travaillés de manière artisanale dans les ateliers. Un commerce Bean to Bar (de la fève à la tablette), encore assez rare et surtout bien éloigné des fabricants industriels qui mélangent souvent les origines de cacao pour suivre la cadence de production.

Cette approche pourrait être assimilée à du commerce équitable, mais elle va bien au-delà. Initialement, le commerce équitable consiste à rémunérer les producteurs 5 à 10 % de plus que la norme, ici on parle plutôt de 200 à 300 %.

Le résultat ? Un chocolat d’exception qui redéfinit la perception de ce qu’est réellement le chocolat. Pour une personne habituée au chocolat industriel, goûter un chocolat noir à 70 % est une véritable expérience, un apprentissage d'un nouveau goût, tout simplement exceptionnel.

Pourtant, La Baleine à Cabosse n'est pas réservée aux puristes du chocolat dans son état le plus brut. Tout en conservant cette volonté d'artisanat traditionnel, Aurélien et Claire proposent des dizaines de variétés, des plus simples aux plus exotiques : à la bergamote, à la framboise, les orangettes, aux épices…

Un soin particulier est apporté à la création de nouvelles saveurs tout en respectant le produit d’origine. Ce travail a d’ailleurs été récompensé, puisque récemment, le chocolat « Marseille » à la bergamote, inventé pour le théâtre de la Criée, a remporté la médaille d’or au Salon du Chocolat de Paris.