Les Français adorent les œufs, c'est d'ailleurs l'aliment qui progresse le plus dans leurs achats alimentaires ces dernières années. Peu cher en cette période inflationniste, facile à cuisiner, grand fournisseur en protéines, la filière assure pour le moment l'autosuffisance en la matière. Mais elle réclame la construction de nouveaux poulaillers pour faire face à la demande.