Cuoco da quasi 25 anni, Davide Di Fabio è lo chef e il titolare del ristorante Dalla Gioconda (Gabicce Monte, PU). La sua lezione agli studenti della scuola di Fondazione Barilla Saranno cuochi è incentrata sull'idea di libertà in cucina. Che, per lui è potersi esprimere: essere fedele alla ricetta originaria ma anche libero di tradirla. Ha dimostrato praticamente che cosa intenda, preparando un cocktail di gamberi, ma rivisitato. Al posto delle uova la pasta di mandorla. E zafferano, barbabietola e nero di seppia a dare colore, tanto colore. «Sono nato negli Anni 80, amo il colore».

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La creatività prende spunto ed energia anche da un modo di intendere la cucina, nel segno del rispetto per l'ambiente. «Ma è una teoria radicata nella nostra tradizione. Basta pensare alle soluzioni antispreco delle nostre nonne, dalla confettura di albicocche, per salvarle fino alla fine dell'inverno, ai fagioli secchi».