Tous en cuisine #39 ; Le couscous de légumes et beignets de dattes à la ricotta de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 200g de semoule fine
- Bouillon cube
- ½ chou-fleur
- ½ brocoli
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 navets lavés et coupés en quartiers
- 2 courgettes lavées et coupées en rondelles de 2cm
- ½ citron jaune en quartiers
- 1 tomate entière
- 200g de fèves écossées et cuites
- 1 bocal de pois chiches cuits
- 100g de pistaches concassées et toastées
- Raisins blonds
- Huile d’olive
- Curcuma
- Ras el hanout
- Sel fin & poivre du moulin
- 8 dattes medjool
- Quelques feuilles de menthe lavées
- 100g de ricotta
- 100g de farine
- 15g de levure chimique
- 50g de maïzena
- 1 œuf
- 125g d’eau
- 75g de fromage blanc
- Huile pour la friture
USTENSILES
- 1 plat + 1 couvercle
- 1 casserole + 1 fouet
- 1 microplane + 1 saladier
- 1 saladier + 1 fouet + 1 assiette + 1 assiette avec papier absorbant
- 1 cocotte + 1 spatule + 1 couvercle
Préchauffer le four à 50 °C.
Préparer le bouillon de légumes (ou cube) avec les épices et des herbes si vous en avez. Déposer la semoule huilée et salée dans un plat et verser à fleur le bouillon. Couvrir et enfourner 15 minutes.
Râper à l’aide d’une microplane le haut du chou-fleur et du brocoli, garder de côté.
Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le laisser suer, ajouter les carottes, les navets, les courgettes, assaisonner de sel. Verser de l’eau à hauteur et ajouter la tomate et le citron en quartiers. Ajouter le ras el hanout, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Dans un saladier, verser la farine, la levure, la maïzena, l’œuf, l’eau et le fromage blanc, mélanger.
Retirer les noyaux des dattes sans les fendre. Mélanger la ricotta avec la menthe hachée et assaisonner de sel et poivre. Introduire le mélange dans les dattes, les refermer et les plonger dans l’appareil à beignets puis les frire dans l’huile chaude. Les déposer sur un papier absorbant.
Sortir la semoule du four, la mélanger avec le chou-fleur et le brocoli râpés, ajouter les pistaches.
Ajouter dans la cocotte les raisins, les pois chiches et les fèves. Dans un plat, verser la semoule puis les légumes, déposer les dattes et parsemer d’herbes (menthe, coriandre), ajouter un peu de pistaches et des raisins.