Si chiama toffee o mou e l'hanno inventata gli inglesi. Una caramella golosa che deve il suo colore brunastro alla reazione di Maillard e che, nella produzione su larga scala, si snoda come un dolce serpentone sui nastri di lavorazione. Noi siamo andati nel cuore del sito produttivo di Elah-Dufour a Novi Ligure proprio per vedere come si fa.  .  .Di Jacopo Fontaneto