"In una contrada che si chiamava Bengodi [...] eravi una montagna tutta di formaggio Parmigiano grattugiato", scriveva Boccaccio nel Decamerone. Ma il Parmigiano del XIV secolo è molto diverso da quello che mangiamo oggi. Ecco la storia della sua evoluzione nella nuova puntata de Il menù di DOI, lo spinoff del podcast DOI (Denominazione di origine inventata) che smaschera il falsi miti sulla cucina italiana. .  .Di Alberto Grandi e Daniele Soffiati