Una cucina "ancorata alla tradizione ma ancora attuale". È la cucina di Thomas Papa alla Locanda del Santo Bevitore a Novi Ligure. Cibi "di trasmissione" che è il punto di contatto tra il territorio e il turismo enogastronomico in una terra di mezzo come il Basso Piemonte Alessandrino, a baricentro tra il cuore del Piemonte e il Mar Ligure che, garbato, fa sentire il suo influsso. .  .Di Jacopo Fontaneto