Accompagné de Michel Cymes, Chef Damien vous explique comment réaliser ce dessert festif : le cheesecake aux marrons glacés. Découvrez comment réussir facilement ce gâteau à base de produits laitiers bio et laissez parler votre imagination pour la décoration

La recette

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 200 g de sablés au beurre
- 30 g de noix de coco
- 125 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
- 500 g de fromage à pâte fraîche bio
- 12 cl de crème fraîche liquide 30% MG bio
- 100 g de sucre blanc
- 80 g de crème de marrons
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 œufs
Pour la décoration :
- 10 marrons glacés
- 40 cl de crème fraîche liquide à 30% MG bio
- 3 c.à.s. de mascarpone
- 4 c.à.s. de sucre glace

Préparation :
La pâte :
Beurrez un moule à manqué puis recouvrez le fond et le contour avec du papier sulfurisé.
Dans un mixeur, mettez les sablés au beurre que vous avez préalablement concassés, le beurre ramolli et la noix de coco.
Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte.
Tapissez le fond du moule ainsi que les bords avec la pâte.
Aplatissez bien la pâte en vous servant du dos d’une cuillère ou du fond d’un verre. Laissez le moule au frais pendant la préparation de la garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

La garniture :
Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la crème liquide jusqu’à obtention d'une texture lisse
Dans un autre saladier, battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis versez l’ensemble sur le mélange fromage/crème, ajourez la crème de marrons.
Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

Versez la préparation dans le moule.
Enfournez le cheesecake à 180°C pendant 15 minutes puis baissez le four à 120°C pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Laissez le cheesecake refroidir puis mettez-le au frais pendant 4 heures ou toute une nuit.

La décoration :
Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, montez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly. Mettez la crème fouettée dans une poche avec une douille cannelée.
Démoulez le cheesecake et placez-le sur une assiette.
Décorez le cheesecake avec la chantilly et les marrons glacés.

Dégustez.

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