Une recette de cookies très alléchantes où chaque cookie est garni de pommes caramélisée.

La recette

Ingrédients (pour 12 cookies environ) :
Pour la base cookie :
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 70 g de vergeoise
- 50 g de sucre blanc
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 œuf
- 220 g de farine
- 1 c.à.c. de levure chimique
Pour les pommes :
- 80 g de beurre
- 1 c.à.s. de cannelle
- 4 pommes
- 130 g de vergeoise
- 2 c.à.s. de jus de citron
- 2 c.à.s. de noix de muscade
- 20 g de fécule de maïs

Préparation :
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.
Ajoutez une pincée de sel, les sucres. Fouettez.
Ajoutez la cannelle et l'œuf puis mélangez.
Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez.
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez la cannelle et la noix de muscade.
Mélangez puis versez les dés de pommes et la vergeoise.
Ajoutez un peu de jus de citron, la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et laissez caraméliser les pommes quelques minutes à feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C.
Façonnez les cookies à l’aide d’une cuillère à glace et faites un léger creux sur chaque cookie.
Enfournez-les pendant 10 minutes.
À la sortie du four, refaites le creux à l’aide du dos d’une cuillère puis garnissez les cookies de pommes caramélisées.
Ajoutez un filet de caramel et dégustez.