A chef Carla Serrano nos ensina uma deliciosa receita de Pão de mandioquinha e tapenade de azeitonas pretas

Para a massa:
5g de psyllium
50g de água fervente para hidratar o psyllium
75g de farinha de arroz
25g de farinha de grão-de-bico
40g de fécula de batata
25g de polvilho doce
3,5g de goma xantana
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
5g de sementes de chia
15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + stévia + fibra de milho)
100g de água
50g de ovo
25g de óleo de girassol
60g de mandioquinha cozida e amassada (batata baroa)
4g de sal
Óleo para untar a fôrma +
Farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar
Gema, 01 fio de água e 01 fio de óleo para pincelar o pão
Sementes de chia para decorar

Modo de Preparo:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia e o adocante e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.

Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e a mandioquinha e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada e acomode-a com as costas de uma colher molhada pincele com a mistura de gema, água e óleo e decore com as sementes de chia.

Reserve em temperatura ambiente (aprox. 260C a 270C) por cerca de 1h30 (até dobrar o volume). Mantenha a fôrma dentro de um saco plástico ou em ambiente úmido borrifando com um borrifador de água.
Asse no forno preaquecido a 1800C por cerca de 30 a 35 minutos. O tempo de forno pode variar de forno para forno.

Após assado, deixe descansar na fôrma por cerca de 15 minutos.
Desenforme e reserve sobre grade até o completo resfriamento.

Para a Tapenade de azeitonas pretas:
60g de azeite de oliva
150g de azeitonas pretas sem caroço
25g de sementes de girassol torradas
7g de suco de limão (1 colher de sobremesa)
1 dente de alho bem pequeno
folhas de manjericão fresco a gosto

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