De plus en plus, la consommation de poissons, calmars et poulpes crus se développe alors que sushis, pokes hawaïens et ceviches sont déjà sur nos tables. Or ces spécialités culinaires ne sont pas sans risque pour la santé : elles peuvent exposer à des parasites véhiculés lorsque les aliments sont crus ou insuffisamment cuits. Saumon, thon, calmar, morue, merlu, maquereau, chinchard, merlan bleu, sardine et anchois font partie des espèces les plus fréquemment parasitées.

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