Découvrez la recette du gâteau de Pâques napolitain : la pastiera napoletana. Cette recette italienne traditionnelle est typique de Naples. Ce gâteau se compose d'une pâte sucrée et d'une farce à base de blé et de ricotta.

La recette

Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 300 g de farine de blé (T45)
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre demi-sel mou
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 1 citron bio (pour en prélever le zeste)
Pour le blé :
- 250 g de blé précuit (pour obtenir 600 g de blé cuit)
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 1 citron bio (pour en prélever le zeste)
- 1 pincée de cannelle en poudre
Pour la ricotta :
- 500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
- 350 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 1 citron bio (pour en prélever le zeste)
- 4 c.à.s. d'eau de fleur d'oranger
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- 100 g d'écorces de citrons confits
Pour la finition :
- 1 c.à.s. de sucre glace (facultatif)

Préparation :
La pâte sucrée :
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, mélangez avec le fouet pour l'incorporer.
Ajoutez le zeste râpé du citron (râpez directement au-dessus du saladier).
Ajoutez la farine tamisée, pétrissez rapidement, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

La farce :
Découpez les fruits confits en petits dés.

Faites cuire le blé dans de l'eau bouillante, en suivant les instructions du paquet. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, pesez 600 g de blé cuit.

Portez à ébullition le lait dans une petite casserole, dès qu'il frémit, éteignez le feu, réservez.

Versez le blé cuit dans une casserole, ajoutez le zeste de citron, le lait chaud, le sel et la cannelle.
Faites cuire le tout à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.

Transférez le blé dans un récipient large, couvrez avec du film alimentaire, laissez refroidir complètement.

Mettez la ricotta dans un autre saladier, écrasez-la légèrement avec une cuillère en bois.
Ajoutez le sucre, la cannelle, le zeste râpé du citron et les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez les écorces d'oranges et de citrons coupées en petits dés.
Mélangez le tout puis versez le blé dans cette préparation.
Mélangez de nouveau.

La pastiera :
À l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 3 millimètres d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Ôtez la feuille du dessus de la pâte, foncez un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre.
Retirez la pâte en excès qui dépasse du moule, à l'aide d'une roulette à pizza.
Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette, sur plusieurs endroits.
Versez la farce dans la pâte. Tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser la farce et éliminer les éventuelles bulles d'air.

Préchauffez le four statique à 160°C.
Étalez la pâte restante en un disque ovale de 3 millimètres d'épaisseur et 25 cm de longueur au centre.
À l'aide d'une roulette à pizza, découpez 7 bandes de pâte de 1,5 cm de largeur.
Disposez 4 bandes de pâte sur la farce du gâteau, à distance régulière entre chaque bande.
Disposez les 3 bandes de pâte restante sur les 4 premières, mais dans l'autre sens afin d'obtenir des losanges.

Enfournez le gâteau sur l'une des grilles basses du four.
Faites-le cuire pendant 2 heures, jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée.

Testez la cuisson en enfonçant la pointe d'une pique en bois au milieu du gâteau : si elle en ressort propre il est cuit, autrement poursuivez la cuisson.
Une fois cuite, laissez la pastiera dans le four éteint pendant 1 heure, avec la porte entrouverte, pour qu’elle finisse de bien cuire à l’intérieur, sans risquer de brûler à l'extérieur.

Ôtez-la du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule jusqu’au lendemain (idéalement, attendez 2 jours avant de la démouler sur une grande assiette plate).
Faites reposer la pastiera à température ambiante, et non dans le réfrigérateur, recouverte d'un torchon propre.

Au bout de 2 jours, démoulez-la sur une grande assiette plate de service. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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