Cinque metri di altezza, 4,7 di diametro, all'interno 478 ettolitri di Barolo in affinamento. È la botte più grande del mondo, certificata dal Guinness World Records. Siamo andati a scoprirla, in Piemonte, nel cuore delle Langhe, nell'azienda agricola Roberto Sarotto di Neviglie (Cn): la botte da Guinness è un gigante fatto di 60 quintali di rovere proveniente dalla Slavonia, Est Europa, terra da cui tipicamente proviene il legno per l'affinamento dei vini. .Il profumo e la poesia del legno sono quelli di una volta, "e le tecniche di costruzione delle botti sono le stesse da secoli, come vuole la tradizione - raccontano Roberto Sarotto e il figlio Enrico, titolari dell'azienda da 90 ettari fondata nel 1820 dai nonni ai quali la botte dei record è dedicata - Ma molto da allora, oltre alla dimensione, è cambiato: questa è una botte iper tecnologica, con sonde e strumenti che permettono il controllo in remoto di temperature e processi. Perché, nella 'bottaia' per l'affinamento dei vini come nel resto della cantina, oggi l'innovazione è fondamentale: le tecnologie e la 'vinificazione 4.0' consentono di risparmiare energia, essere più sostenibili e lavorare in maggiore sicurezza". .Non resta che brindare, assaggiando il Barolo 2016 in affinamento: da questo primo 'carico' della nuova botte si otterranno 63 mila bottiglie, il cui ricavato sarà in parte devoluto in sostegno alla ricerca contro il cancro. .Di Giulia Destefanis