Le risotto est un plat typique du nord de l'Italie, qui est aussi la zone de production du riz italien depuis le XIXème siècle. Nous avons préparé ici un risotto "primavera" le risotto de printemps, aux petits pois et aux herbes aromatiques. Nous l'avons marié au roi des fromages du nord d'Italie : le Grana Padano AOP. Silvia, notre mamma italia à nous, vous livre tous ses secrets.

La recette pour 4 personnes :
Pour le risotto :
500 g de riz à risotto Carnaroli (ou Arborio)
1 oignon petit
50 g de beurre demi-sel
1 c. à s. d'huile d'olive
8 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes chaud
4 pincées de sel ou sel fin
4 pincées de poivre noir du moulin
40 g de fromage Grana Padano AOP
200 g de petits pois frais ou surgelés
1 botte de ciboulette ciselées
2 brins de menthe fraîche ciselée

Pour la finition :
40 g de fromage Grana Padano AOP
2 pincées de poivre noir du moulin

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon très finement, à l’aide d’un couteau aiguisé, mettez-le dans un faitout.
Ajoutez la moitié du beurre et réservez le reste dans le réfrigérateur pour la fin de la cuisson.
Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir le tout en remuant à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez le riz et faites-le torréfier environ 2 minutes en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré et commence à crépiter.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud (il couvre le riz d’un doigt).

Remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée.
Une louche après l'autre, faites cuire le risotto en le remuant surtout vers la fin: il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout, selon le type de riz.
Vers la fin de la cuisson, versez les petits pois frais dans le risotto, mélangez.

Dès que le risotto est cuit (goûtez pour en être sûrs), éteignez le feu, ajoutez le Grana Padano AOP râpé et le restant beurre froid du frigo. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Poivrez le risotto, ajoutez la ciboulette et la menthe fraîche ciselées. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement de sel, rectifiez si besoin. Mélangez.

Répartissez le risotto chaud dans des assiettes creuses, poivrez avec un tour de poivre noir du moulin.
Ajoutez des copeaux de Grana Padano et servez le risotto aussitôt, chaud.

Bon appétit !


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