À la Chandeleur, difficile de passer à côté du traditionnel repas tout en crêpe... Et pour innover, c’est le chef pâtissier de La Cabro d'Or (Baux-de-Provence) Samuel Boateng qui nous propose sa recette à refaire à la maison : les crêpes à l’orange confite et au chocolat noisette…

Pâte à crêpes :

300g de lait
24g de jaunes d’œufs
60g d'œufs
36g de sucre glace
120g de farine T55
36g de beurre noisette
 
Pâte à tartiner :

40g de sucre
10g de glucose
160g de crème
40g de pâte de noisette
60g de chocolat au lait
18g de cacao pure pâte
 
Sauce au chocolat :
 
200g de lait
50g de glucose
190g de chocolat noir
½ orange zestée
Une pincée de fleur de sel
 
Hors recette :
 
100g de chocolat
Q.s de cacao
Q.s de chocolat
Marmelade d’orange

Q.s*=  quantité suffisante