Dénommée Beta Vulgaris en langage scientifique, la blette est un délicieux légume dont on consomme aussi bien les feuilles que les tiges (appelées côtes). Ce légume fut très largement consommé en France durant des siècles avant de disparaître peu à peu au cours du 20e siècle. Comme de nombreux légumes dits "oubliés", elle connaît un regain d’intérêt ces dernières années.
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