C'est dans le nord-ouest de l'Italie, en Ligurie (autour de la ville de Gêne) qu'est né le pesto. Un habile mélange de basilic, pignons de pin, huile d'olive, ail et parmesan. On en trouve des traces écrites au 19e siècle dans un dictionnaire qui en donne une recette très proche de celle d'aujourd’hui.
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