Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.
In questa puntata lo chef Massimo Moroni ci svela la sua ricetta per preparare il coniglio: la sella di coniglio con salsa di funghi in foglia di lattuga.
Un secondo piatto originale ma molto gustoso che stupirà i vostri ospiti.
Realizzato in collaborazione con Congusto
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Ingredienti per 2 persone:
200 gr di sella di coniglio
2 foglie di lattuga
2 foglie di erbette o coste
Per il ripieno
1 panino
100 gr di carne di vitello
50 gr di formaggio grana grattugiato
1 uovo
70 gr di funghi
½ carota
½ zucchina
Per la decorazione
1 foglia di verza
1 ceppo di trevisana
broccoli
cavolfiore
Per la salsa
½ l di vino rosso
1 scalogno
125 gr di zucchero
sale e pepe q.
Preparazione
Sbollentate separatamente tutte le verdure.
Preparate il ripieno frullando tutti gli ingredienti nel cutter ottenendo così un impasto omogeneo,alla quale aggiungerete alla fine la carota e la zucchina tagliata a cubettini.
Adagiate il tutto sulla sella distesa di coniglio che avrete leggermente battuto. Arrotolate e portatelo a cottura in una padella antiaderente. Lasciatelo riposare e successivamente avvolgete il rotolino nella foglia di lattuga, quindi affettatelo e disponetelo nel piatto.
Preparate il cestino utilizzando il fondo della trevisana cotto nel vino rosso adagiandovi poi a piacere le verdure cotte in precedenza.
Accompagnate con la salsa di funghi filtrata che preparerete facendo ridurre il vino rosso a ¾ con lo scalogno a fuoco lento portando ad ebollizione per 10 minuti.
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