Cristiano Tomei è il travolgente chef del ristorante Imbuto e dell'osteria Satura a Lucca. Dopo la sfida a colpi di pasta e fagioli con Aurelio Barattini, Tomei torna a parlare di un altro grande classico, gli spaghetti al pomodoro, in due versioni. La prima ricetta ripercorre la tradizione contadina toscana con una pumarola da manuale. Questo sugo della memoria servirà poi ''indirettamente'' da base per il secondo piatto, uno spaghetto a dir poco contemporaneo. La seconda ricetta, oggi in carta nel ristorante dello chef, parte infatti dall'acqua della pumarola e la trasforma per esprimere al massimo tutte le potenzialità del pomodoro! "Allacciate le cinture" cit.