Arcangelo Fornaro è un ragazzo che ama alla follia la pasta artigianale. Lavora col pastificio artigianale Le Gemme del Vesuvio, e sa ogni segreto dietro alla migliore trafilatura ed essiccazione. ItaliaSquisita non si è lasciata scappare l'occasione per chiedergli come deve essere la migliore pasta artigianale, visto che ormai si trovano dappertutto formati ed etichette che possono trarre in inganno. E poi ogni giorno nasce una nuova teoria, una nuova tendenza (come è per esempio la trafilatura in oro!).