Leur saison est courte et il faut en profiter. De mi-mars à fin mai, les asperges sont sur nos tables. Ce légume désormais cultivé était à l’origine sauvage et on le trouvait autour du bassin méditerranéen. Ce sont les romains qui les premiers en auraient développé la culture. Elle passe ensuite de mode durant plusieurs siècles. Le Renaissance rend l’asperge populaire sur les tables royales : d’Henri III à Louis XIV, ce met fait fureur. On va en perfectionner la culture, notamment à Versailles et inventer le procéder pour produire l’asperge blanche par buttage. Il faudra attendre le 19e siècle pour que ce légume devienne accessible, grâce au développement de la culture d’abord dans la région parisienne, à Argenteuil dont la variété va devenir très célèbre, puis le Val de Loire. Il existe aujourd’hui 24 variétés d’asperges cultivées en France.
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