Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le
bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s"imprègnent de son
arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet...
Cependant, il n"est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants, des couscous où
viandes rouges, blanches et merguez se mélangent. Le couscous royal comporte
généralement plusieurs viandes : poulet, merguez, mouton, boulettes....