Pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou dit 'rubis' :
Cépages rouges : Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola je l'ai trouvé chez un
caviste Rien à voir avec le Marsalas parfumés aux amandes ou le Marsala aux oeufs qui sont des digestifs
et serviront en pâtisseriePour cette recette , j'ai trouvé un Marsala fine DOC 17% vol Très
agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne.