La recette par ici :
Ingrédients pour 4 personnes :
8 endives
8 tranches de jambon blanc
60 cl de lait entier
50 g de beurre
50 g de farine
Sel
Poivre
Noix de muscade
50 g de gruyère râpé

Préparation :
Préparation des endives
1 Enlever la première feuille des endives
2 Ôter le trognon avec la pointe d’un couteau
3 Essuyer les endives avec un papier absorbant humide

Cuisson des endives
4 Ranger les endives dans le panier de la cocotte minute
5 Ajouter un fond d’eau dans la cocotte pour qu’elles cuisent à la vapeur
6 Les cuire 10 à 12 minutes maximum
7 Après cuisson, placer les endives pointes en bas dans le panier pour les laisser égoutter

Préparation de la béchamel
8 Réaliser la béchamel. Faire fondre le beurre à feu doux et incorporer la farine d’un coup. Mélanger et cuire pendant 4 minutes. Ajouter le lait froid petit à petit en remuant. Ajouter le poivre, le sel et la noix de muscade. Lorsqu’elle est à ébullition, laisser cuire 1 minute puis stopper la cuisson.

Assemblage des endives au jambon
9 Préchauffer le four à 200°C
10 Lorsque les endives sont égouttées, les assaisonner de sel et de poivre
11 Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon en serrant

Cuisson des endives au jambon
12 Huiler le fond et les parois du plat avec un pinceau
13 Déposer ½ cm de béchamel dans le fond du plat
14 Ranger les endives au jambon sur la béchamel
15 Napper avec la béchamel restante
16 Saupoudrer de fromage râpé
17 Enfourner à 200°C durant 10 à 12 minutes

Dressage des endives au jambon
18 Apporter les endives disposées dans le plat et servir à l’assiette une fois à table



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