"Un dels formatges més imponents del Pirineu Català", així és com defineix Eugeni Celery a La Carbassa, un dels formatges d'ovella més voluminosos (10 kg. de mitjana) i rics de sabor que s'elaboren a Catalunya. Aquesta creació d'Albert Pons madura durant 24 mesos, el que li concedeix "uns tocs amargs i picants al seu sabor", a més de gran quantitat de matisos.
Celery aconsella maridar La Carbassa com si fos un parmesà (amb pasta, verdures o postres), però ressalta que la millor manera de tastar-lo i gaudir-lo, sense dubte, "és tot sol".

Enllaç: http://www.elnacional.cat/ca/gastronomia/formatge-ovella-albert-pons_124773_102.html