En este 2021 se cumplen 10 años del fallecimiento del chef catalán Santi Santamaría, un cocinero que cuenta con un legado muy presente en Jerez de la Frontera (Cádiz), casi a 1.000 kilómetros de su 'Can Fabes', en el Restaurante Universo Santi. Este está promovido por la entidad sin ánimo de lucro Fundación Universo Accesible, primer restaurante del mundo de alta cocina atendido al cien por cien por personas con discapacidad.