Les consommateurs qui se disent hypersensibles ou intolérants au gluten représenteraient jusqu'à 13% de la population... Quels sont les effets de cette protéine du blé sur notre santé ? Pour étudier son comportement dans notre organisme, l'Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a mis au point une expérience "in vitro". "Envoyé spécial" a pu y assister.

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