Ce Var là, loin des plages, n'est pas celui des touristes. C'est celui qui faut chercher un peu... Et quelles trouvailles ! 5000 hectares de réserve naturelle sauvage au pied du massif des maures : Une vraie savane Africaine, où se nichent des espèces très rares, comme les murins de Beichstein, l'une des chauves souris les plus rares d 'Europe. Plus au Nord, la nature recèle un des plus beaux canyons d'Europe : les gorges du Verdon. Ses secrets se découvrent à mains nues, comme les grimpeurs qui en explorent les parois vertigineuses, suivis par notre caméra. Sous leurs pieds, une incroyable transhumance : celle des chevaux d'un éleveur du lac de Sainte-Croix. Et à l'autre bout du Canyon, l'une des plus grandes réserves artificielles d'eau potable de France, le lac d'Esparron, se vide sous nos yeux, pour le grand nettoyage. Que va-t-on trouver au fond ? Ici, la nature protège d'autres secrets : le mieux gardé est un monastère du XIIème siècle, tout juste restauré. Sa communauté de moniales de Bethléem nous révèle la vie secrète des moines du Moyen-Âge, coupés du monde. Pour se remettre de telles découvertes, un des meilleurs chefs-cuisiniers varois nous mène vers ses trésors locaux : les truffes récoltées par un ami, et des châtaignes, cultivées elles aussi dans cet arrière-pays si riche en surprises.

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