Rien de mieux que de venir les chercher directement chez le producteur, et plutôt au dernier moment pour un maximum de fraîcheur.
Pour reconnaître une bonne huître dès l'ouverture, il y a quelques petits trucs. Sur le bassin d'Arcachon par exemple, elles ont un petit goût supplémentaire : un petit goût de noisette qui reste en bouche.
Pour beaucoup de producteurs, les fêtes représentent une grande parie du chiffre d'affaires. Ici, c'est en moyenne six tonnes d'huîtres qui seront vendues uniquement sur place pendant cette période.