Dulce, salado, amargo, ácido… y umami, el quinto sabor que los humanos somos capaces de apreciar y distinguir, y que vive en el jamón ibérico. Un umami que se ha podido sentir en el workshop organizado por La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) dentro del ‘Ham Passion Tour’, un programa de promoción del jamón ibérico que cuenta con el apoyo de la Unión Europea.

El protagonista de este workshop ha sido el chef con estrella Michelín, Javier Estévez, que ha puesto en valor un producto único a través de cinco creaciones que desafían la tradición como el crujiente de jamón con queso y tomate o la focaccia con un guiso de mar y montaña.

Además, los asistentes han disfrutado de una degustación sensorial en la que han podido descubrir las diez características imprescindibles y diferenciales del jamón ibérico.

La transparencia de este producto a la hora de su consumo es otro elemento diferencial gracias a la aplicación que ha desarrollado ASICI. Una revolucionaria app que recoge la información de los más de 60 millones de piezas identificadas con precintos y a través de la cual se conoce la trazabilidad del producto.