Creme Caramel Cheese Pudding Cake - Cheesecake Flan クリームチーズ・プリンケーキの作り方｜HidaMari Cooking
Oyahfaye
2019-12-15
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ーーーーーー
こんばんは動画を見ていただきありがとうございます
今日は、作ったよレポート歴代1位のプリンケーキをアレンジして
チーズプリンケーキを作ってみました＾＾
▷Ingredients（7×16cm pound mold）:
■Caramel
1 tsp water
40g sugar
1 tsp water
■Cream cheese pudding
150g cream cheese
50g sugar
3 eggs
250ml milk
100ml heavy cream
10g sugar
lemon peel
■Genoise
1 egg
30g sugar
30g cake flour
▷材料（7×16cmパウンド型1台分）：
■カラメル
水 小さじ１
グラニュー糖 ４０ｇ
水 小さじ１
■チーズプリン
クリームチーズ １５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵 ３個
牛乳 ２５０ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
レモン皮
■スポンジ
卵 １個
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
▶作り方：
１．カラメルを作る。
鍋に水小さじ１、グラニュー糖40gを入れて火にかける。カラメル色になったら火をとめて、跳ねるので蓋を構えて水小さじ１を入れ、温かいうちにパウンド型に入れる。（カラメルが固まってしまったら弱火で溶かす）
２．チーズプリンを作る。
カラメルを作った鍋に牛乳250ml、生クリーム100ml、グラニュー糖10g、レモン皮を入れて60℃に温める。蓋をしてレモンの香りを移しておく。
３．室温に戻したクリームチーズ150gをよく練り、柔らかくなったらグラニュー糖50gを入れてよく混ぜる。
４．卵３個を１つづつ加えてその都度よく混ぜる。
５．②の牛乳を少しづつ加えて伸ばすように混ぜる。冷ましておく。
６．スポンジ生地を作る。
オーブンを160～170℃に温めておく。
ボウルに卵１個を割り入れてほぐし、グラニュー糖30gを入れて泡立てる。
７．湯煎にかけて40℃に温まったら湯煎から外す。高速で白っぽくなるまで泡立てる。
８．薄力粉30gをふるい入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。
９．チーズプリンを茶こしで濾し、パウンド型に濾しながら入れる。（合計2回濾します。）その上からスポンジを流し入れる。
１０．バッドにパウンド型を入れ湯煎を張り、160℃に設定したオーブンで20分焼く。
１１．スポンジ部分にアルミホイルを被せ、150℃に温度を落として30分焼く。
１２．焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
１３．竹串でスポンジ部分に空気を入れ、皿を載せてひっくり返し移す。
※もし何度かプリンケーキを作っていて、側面にス（穴のようなもの）が入ってしまうことが多ければ、オーブンの設定温度をさらに10℃下げて焼いてみてください。オーブンのクセは機種や個別によってかなり差があるので、自分の家のオーブンは温度が高めだな、逆に低いな、長時間焼くと温度が上がりやすくて焼き色がつくな、逆に長い時間焼くと温度が下がる傾向があるな、など把握しておくと、このレシピはこうしたいから予熱は何度上げておこう、などこのレシピに限らず対策を打ちやすいです。
ーーーーーー
▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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■Caramel
1 tsp water
40g sugar
1 tsp water
■Cream cheese pudding
150g cream cheese
50g sugar
3 eggs
250ml milk
100ml heavy cream
10g sugar
lemon peel
■Genoise
1 egg
30g sugar
30g cake flour
▷材料（7×16cmパウンド型1台分）：
■カラメル
水 小さじ１
グラニュー糖 ４０ｇ
水 小さじ１
■チーズプリン
クリームチーズ １５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵 ３個
牛乳 ２５０ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
レモン皮
■スポンジ
卵 １個
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
▶作り方：
１．カラメルを作る。
鍋に水小さじ１、グラニュー糖40gを入れて火にかける。カラメル色になったら火をとめて、跳ねるので蓋を構えて水小さじ１を入れ、温かいうちにパウンド型に入れる。（カラメルが固まってしまったら弱火で溶かす）
２．チーズプリンを作る。
カラメルを作った鍋に牛乳250ml、生クリーム100ml、グラニュー糖10g、レモン皮を入れて60℃に温める。蓋をしてレモンの香りを移しておく。
３．室温に戻したクリームチーズ150gをよく練り、柔らかくなったらグラニュー糖50gを入れてよく混ぜる。
４．卵３個を１つづつ加えてその都度よく混ぜる。
５．②の牛乳を少しづつ加えて伸ばすように混ぜる。冷ましておく。
６．スポンジ生地を作る。
オーブンを160～170℃に温めておく。
ボウルに卵１個を割り入れてほぐし、グラニュー糖30gを入れて泡立てる。
７．湯煎にかけて40℃に温まったら湯煎から外す。高速で白っぽくなるまで泡立てる。
８．薄力粉30gをふるい入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。
９．チーズプリンを茶こしで濾し、パウンド型に濾しながら入れる。（合計2回濾します。）その上からスポンジを流し入れる。
１０．バッドにパウンド型を入れ湯煎を張り、160℃に設定したオーブンで20分焼く。
１１．スポンジ部分にアルミホイルを被せ、150℃に温度を落として30分焼く。
１２．焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
１３．竹串でスポンジ部分に空気を入れ、皿を載せてひっくり返し移す。
※もし何度かプリンケーキを作っていて、側面にス（穴のようなもの）が入ってしまうことが多ければ、オーブンの設定温度をさらに10℃下げて焼いてみてください。オーブンのクセは機種や個別によってかなり差があるので、自分の家のオーブンは温度が高めだな、逆に低いな、長時間焼くと温度が上がりやすくて焼き色がつくな、逆に長い時間焼くと温度が下がる傾向があるな、など把握しておくと、このレシピはこうしたいから予熱は何度上げておこう、などこのレシピに限らず対策を打ちやすいです。
ーーーーーー
▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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