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Receita completa: http://www.areceitaria.com.br/tortilhas-mexicanas
Vídeo-bônus: http://www.areceitaria.com.br/torta-a-mexicana

Você vai precisar de (para 4 pessoas):

- 4 tortilhas

Para o molho:

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de chili em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de orégano
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal
- 450 ml de caldo de legumes

Para o recheio:

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 600 g de peito de frango cortado em cubos
- 50 g de cebola bem cortada
- 50 g de jalapeños bem cortados
- Sal, pimenta
- 120 g de feijões pretos cozidos
- cerca de 150 g de cheddar ralado
- cerca de 150 g de muçarela ralada

Para enfeitar:

- coentro fresco picado (caso você goste, claro)

Como fazer:

1) Comece fazendo o molho: coloque o óleo em uma frigideira e depois adicione farinha, chili, cominho, orégano, mel, alho e sal. Mexa constantemente e deixe a mistura cozinhar um pouco.

Com um batedor de claras, misture o caldo de legumes e deixe o molho cozinhar antes de tirar do fogo.

2) Frite o peito de frango em óleo e depois adicione as cebolas e os jalapeños antes de temperar com sal e pimenta. Separe depois.

3) Hora de fazer o recheio: espalhe de uma a duas colheres de sopa do molho na tortilha. No meio, espalhe uma linha de feijões pretos e por cima coloque cerca de um quarto dos cubos de frango.

Polvilhe cheddar e muçarela a gosto e então feche a tortilha de ambos os lados. Coloque-a então em uma forma resistente ao fogo que tenha espaço para todas as tortilhas recheadas. Então, repita o processo com as outras três tortilhas.

4) Coloque o resto do molho sobre as tortilhas, polvilhe mais cheddar e muçarela e então leve a forma ao forno por 8 minutos a 180 ºC.

5) Para enfeitar, você pode polvilhar coentro sobre o queijo derretido na hora de servir.