Você vai precisar de (para 10 porções):

- 240 g de farinha
- ½ colher de chá de sal
- 120 ml de água fervendo
- 100 g de ricota
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Raspas de limão
- Sal e pimenta
- 20 g de parmesão ralado
- 10 ovos (separe as gemas das claras)

Como preparar:

1. Em uma vasilha, misture a farinha com sal e a água fervendo até obter uma massa uniforme. Cubra a vasilha e deixe a massa descansar por 1 hora.

2. Prepare o recheio com a ricota, manjericão, parmesão, azeite e um pouco de sal, pimenta e raspas de limão. Misture bem os ingredientes.

3. Depois que a massa tiver descansado, amasse-a um pouco mais e molde-a em formato de rolo, no qual você cortará 10 fatias. Estique cada fatia com um rolo, deixando os círculos grandes e finos. Se você não tiver um rolo à mão, pode usar um prato pequeno para fazer pressão (ou usar uma garrafa de vidro).

4. Com uma colher de sopa, divida e distribua o recheio de ricota sobre os círculos de massa. Faça um pequeno buraco no centro do recheio com a colher e coloque uma gema de ovo ali, com cuidado para que ela não estoure. Pincele a borda ao redor do recheio com ovo e cubra tudo com outro círculo de massa. Pressione as bordas dos dois círculos para fechá-los bem e selar o conteúdo.

5. Cozinhe os raviólis em água com sal e, por último, decore-os com cebolinha e pimenta moída.

Veja a receita completa aqui: http://www.areceitaria.com.br/ravioli-caseiro/