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Sur le plan de travail :

Pour la pâte rouge :
- 60 g de sucre glace
- 50 g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de farine
- Colorant alimentaire rouge

Pour la pâte à gâteau :
- 3 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre
- 60 g d'amandes moulues
- 40 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu

Pour la mousse de cerise :
- 120 g de purée de cerise
- 40 g de sucre
- 60 g de yaourt (10 % de matières grasses)
- 2 ½ feuilles de gélatine
- 125 g de crème fouettée
- 40 g de cerises

Pour la mousse de banane :
- 150 g de bananes bien mûres
- 20 g de sucre
- 125 g de yaourt
- Jus d'½ citron
- 80 g de chocolat blanc
- 2 ½ feuilles de gélatine
- 220 g de crème fouettée

Pour la déco :
- 150 g de purée de cerises (ou jus de cerise)
- 20 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine rouges ou blanches

Aussi :
- 6 anneaux à dessert de 7 cm de diamètre
- Racloir pâtissier dentelé

Aux fourneaux !

1) Mélangez d'abord le beurre, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Ajoutez la farine et le colorant alimentaire rouge. Étalez le mélange uniformément sur du papier sulfurisé de 30 cm × 40 cm (1 à 2 mm d'épaisseur). Maintenant, place au racloir pâtissier dentelé. Passez cet ustensile en diagonale à travers la masse colorée pour créer un motif à rayures. Laissez ces bandes rouges sur le papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant au moins 1 heure pour durcir le tout.

2) Maintenant, préparez le gâteau. Mélangez ensemble les amandes moulues, le sucre glace, l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Battez les blancs en neige, faites passer la farine à travers un tamis dans le saladier, faites fondre un peu de beurre avant de tout ajouter à la pâte. Pendant ce temps, vous pouvez préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante.

3) Retirez le papier sulfurisé avec le mélange rouge du congélateur et étalez la pâte à gâteau par-dessus avant d'enfourner pendant 10 minutes. Après la cuisson, retournez le gâteau de façon à voir les rayures. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir brièvement la pâte. Coupez maintenant la pâte en larges bandes (5 x 21 cm). Dans le reste de la pâte, vous découpez de petits cercles d'environ 5 cm de diamètre. Maintenant, vous avez besoin des anneaux de dessert, que vous placez sur une assiette et que vous recouvrez de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, comme montré dans la photo ci-dessous. Placez les bandes de pâte dans les anneaux avec les bandes vers l'extérieur. Assurez-vous que les extrémités des coupes soient bien serrées. Placez un petit cercle de pâte dans l'anneau pour former la base et déposez une cerise au milieu.

4) Pour la purée de cerises, vous devez réduire en purée les cerises congelées ou fraîches et les faire passer à travers un tamis. Pesez la purée de cerises (120 g), car vous en aurez besoin pour le glaçage et faites-la chauffer avec le sucre dans une petite casserole. Dissolvez-y la gélatine. Ajoutez le yaourt avant de mélanger. Ensuite, fouettez la crème et incorporez-la dans le mélange. Remplissez les moules à tartelettes avec la mousse aux cerises et mettez-les au congélateur pendant que vous préparez la mousse aux bananes.

5) Coupez les bananes en petits morceaux et réduisez-les en purée avec le yaourt, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer cette masse en y ajoutant les morceaux de chocolat blanc. Ensuite, vous pouvez ajouter la gélatine que vous avez déjà trempée dans l'eau. Retirez la mousse du feu et mettez-la de côté un moment. Fouettez la crème fouettée avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Lorsque la masse de banane est tiède, ajoutez-y progressivement la crème fouettée. Vous pouvez maintenant étaler la mousse de banane sur les tartelettes et remettre le tout au frais.

6) Prenez le reste de la purée de cerises : trempez d'abord la gélatine dans de l'eau froide. Faites ensuite chauffer la purée avec le sucre et dissolvez-y la gélatine. Laissez refroidir le mélange à température ambiante et répartissez-le sur les tartelettes. Les tartelettes sont ensuite remises au réfrigérateur. Une fois refroidies, vous pouvez les décorer d'une noisette de crème fouettée, de pépites de chocolat ou d'un produit similaire.

Bon Ap' !

https://www.bonap.fr/tartelettes-cerises-raffinees/