Hecha por todo el país tiene en la región del Valle de Paraiba en el Estado de Sao paulo y en el Litoral Sul del Estado de Rio de Janeiro, una tradición que remonta al siglo XVII y se mantiene hasta hoy con la producción artesanal que pasa por generaciones dueñas de alambiques de pequeña producción y con variadas denominaciones.

La cachaza tuvo una gran importancia en la historia del Brasil como Colonia de Portugal pues se utilizaba como moneda de cambio con los comerciantes de esclavos.

La ciudad de Paraty, cuyo nombre se había confundido con el nombre de la bebida hasta principios del Siglo XX, fue la primera en obtener el Certificado de Denominación de Origen que garantiza las técnicas de producción y calidad.