Ana María Rojo nos visita en la Cocina Vegana de esta mañana y con la chef Natalia Delgado preparan tacos tex mex con guacamole.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimiento morrón picado
1 taza de champiñones picados
1 taza de elote amarillo
1 taza de semillas de girasol
½ taza de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino en polvo
½ taza de puré de tomate
Tortillas de harina

Para el guacamole:

3 aguacates maduros
2 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de jugo de limón
1 chile serrano picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
En un sartén caliente agregar el aceite, cebolla y ajo, cocinar por 1 minuto. Agregar el pimiento, champiñones, elote y cocinar por 3 minutos, agregar las semillas, cilantro, puré, orégano y comino, agregar sal al gusto, cocinar por 4 minutos. Dejar enfriar.

Rellenar las tortillas y enrollar, barnizar con una mezcla de leche vegetal y aceite, meter al horno a 375F’ por 25 minutos.

Para el guacamole, machacar los aguacates y agregar los ingredientes, mezclar y servir con los rollitos.

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