Dans l'histoire de l'alimentation, le passage du XVe au XVIe siècle représente un tournant majeur.

Avec la rencontre de l'Ancien et du Nouveau Monde, des bouleversements profonds
affectent la manière de se nourrir en offrant une place de choix à des denrées nouvelles.

En 1485, le premier livre de cuisine est par ailleurs imprimé à Nuremberg, signe d'une certaine normalisation des usages.