Au Moyen Âge, le sel est une ressource économique du Royaume de France avec la fameuse gabelle, impôt sur le sel qui perdurera jusqu'à la Révolution française. Des régions entières, comme celle de Guérande, deviennent prospères grâce à son commerce. Les techniques d'extraction héritées des Gaulois laissent la place à celles qui sont encore utilisées aujourd'hui.
Un film de l'exposition Quoi de neuf au Moyen Âge ? présentée à la Cité des sciences et de l'industrie jusqu'au 6 août 2017.